【经验分享】18000审核对企业员工食堂4.4.6看些什么

情绪点子

最近常听一些审核员说审核18000的4.4.6不知道看些什么，前一段时间看过一些审核员的audit notes，也没看出多少东西。今天我审核了一个企业，现在以大家普遍认为没什么好看的“员工饭堂”为例，列举一些4.4.6的可以关注的东西，未必完整，也不一定是最佳的，给大家一个思维的线索而已。

——食堂卫生许可证
——定期卫生执法检查的证据
——从业人员健康证
——食堂的布局、人流物流、卫生消毒设施
——人员服装、帽子、手套、口罩等卫生用品
——人员的着装检查、仪容仪表检查、外伤感染检查
——食品和肉菜供应商的经营学可证、卫生许可证、QS证书
——分割肉销售凭据、畜产品检验检疫合格证
——药残检验频次规定、检测记录
——仓库储存环境、保质期管理
——饮用水质检验报告、二次供水系统定期清洗记录
——卫生消毒的记录
——食堂及周边150米灭鼠笼布置图（不能药杀）
——食物留样情况
。。。

cuihongfei

我看了楼上专家的意见，真的很全。不过，我也有不同的看法。同样是食堂，那有大有小，大到几百人上千人的用餐,小到几十人用餐.
我想，应该结合企业的实际，特别是企业对重要环境因素的识别.4.4.6主要是针对企业识别出的重要环境因素的。
个人观点，还请各位专家多多赐教。

孙旭红

专家是讲的很全面，但感觉得这里面的内容与22000的要求非常相近  18000在食堂需要关注这些么？

cuihongfei

喂，楼上的，22000是什么呀，我还不知道，能不能赐教呢

光与影分子

ISO22000 食品安全管理体系 要求

小鱼

补充一些：机械伤害：使用各种炊事机械，导致机械伤害。如：使用搅拌机、切肉机、刀子等造成伤害；电的危害，各种电器使用不当造成；火灾；生物性危害，食物中毒等；高温、烫伤等都是应该识别出来的危险源并加以控制。

情绪点子

补充的很好，感谢！